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    2019/10

    很多人都说,2018年是餐饮业的寒冬,开100家新店就得倒闭120家老店,都说茶饮越来越火,一个月不到,商场里的茶饮店换了三波。……餐饮市场如果真的这么惨,为啥还是有人干的风生水起啊?按理说,做生意开始之前,都得调研市场啊,明知道餐饮不好做,还是有人奋不顾身的投入进来,为啥?还是因为有人赚到钱了,而且不少赚。在我看来,餐饮行业是我认为*为**的业种类, 较低的资金门槛,稳定的现金流水,令人满意的毛利率,依靠技术与服务实现价值。在目前这种大环境下,现金流的餐饮业无疑是一种风险低,收益尚可的行业。餐饮模式分为五种:小摊贩,生活服务,特色餐饮,高端服务,连锁品牌。接下来就说说这几种的优劣,供大家参考。小摊贩小摊贩,初期餐饮人员从事的模式,餐饮核心运行系统:采购、加工、烹制、销售一应俱全。采购:找到合适的货源供应商,*好多找几家进行对比,从中选出产品优价格合适的供货商。在这里要注意一下货款的结算周期,应选择一周一结或者月结,同时保证自己现金流充裕,方便核算经营成本和利润。加工:熟能生巧,洗菜、切菜到备菜时间要精简时间,保证效率。配菜要标准化,精确到每一份多少菜和多少肉。烹制:厨艺要精,作为小摊贩,让人光顾你的摊位的是口味和卖相,所以卖相一定要好,口味也要跟得上。销售:这是一个面对面与顾客交流的时机,所以亲和力很重要,其次,对于回头客一定要服务周到。优点:投资少,流动性高,风险低缺点:工作累,无保障,波动性大推荐指数:🌟🌟🌟本人觉得在二三线城市,一两个人做小摊贩生意,其实还是不错的选项,因为创业成本低,门槛也低,所以在一定程度上可以说干就干,但是也不要忽视它存在问题,营业额取决于客流,日晒雨淋,辛苦不说,还可能遇上城管,机器和食材都赔进去,所以要综合考虑。生活服务早中晚主食类,这是大多数人会选择的模式如炒菜、中餐、面馆等。投资大概5-20万左右(看店面的转让费跟租金,城市之间差距也大,装修中等即可,现在已经很多商家有品牌及广告意识)店面选址一定要找人流量大,靠近写字楼、社区、工厂集中区等的地方。这种店很多时候也是夫妻店,很多功能岗位不需要划分那么明显。中餐就一个厨师一个墩子,一个服务员带洗碗,面馆就一个炒料师傅加一个挑面师傅,西式汉堡*好不做。利润以粉米线面条*高,炒菜次之,砂锅套餐等看情况而定。老板解决采购和收银,对师傅好一些,不要斤斤计较,全靠他帮你挣钱,算好毛利润,有几个参考指标:米饭出货量,面条出货量,一般一斤米出两到三份,一斤面出三到四份,每天以出货量算核算收入情况,成熟了就可以委托供货和收银了。毛利润一定保持稳定,不稳定就要跟师傅好好聊聊了。强调出货质量与速度,中午就一个小时左右,写字楼区晚上就惨淡了,所以中午是必须做到一天收支平衡甚至盈利。没什么技术难度,关键是心态:熬的住、亏的起、看得开。什么分店、连锁、上市没有计划和机遇就不要想了,3年为一个周期,前3个月如果生意没起色,回头客少那就基本上死掉了,要么换厨师要么换项目,第一年小亏当赚,第二年回收成本,第三年开始盈利,一个40到80平的店一年10万到20万的利润算是很普通,挣得辛苦钱而已。优点:创业成本低,风险一般,模式简单,经营易上手。缺点:回本慢,时间长,厨艺要精湛特色餐饮特色餐饮分为三类,麻辣类味型、辛香类味型、咸鲜酸甜类味型,这是纯粹挣吃货的钱。项目:选择某一个菜品、食材、甚至单一到某一道菜做精做细做到无可挑剔...手艺可以是家传的,朋友的,自己摸索出来的,或者请的厨师,但味道一定是一个字:绝。做这一行,师傅*重要,不要为了开店而开店,有了真本事,自己能驾驭的师傅才有了开店的资本。这一行里干三个月转身就走的大厨比比皆是。只要味道是有信心的,哪怕前三个月没生意当老板的也要稳如泰山,师傅的工资照发,而且还要多给一些“辛苦费”,人品不差的师傅基本上这辈子都肯跟着你干。老板、跑堂把好服务关,不要得罪客人,一年到三年时间必定名声在外。(现在信息太方便了,微博、朋友圈,抖音视频。只要你好吃,这些吃货就是免费的广告)优点:利润高,有特色,易被人记住缺点:有绝活,需养店,周期长高端服务逼格要够,门路要广,挣的是服务的钱。打理好人脉关系才是重点,政府、企业、朋友签单怎么收,何时收,收多少都是绞尽脑汁的事情。供货商的货款怎么拖,怎么砍,怎么赖都要做好万全的打算。至于管理:一个眼光**的经理,一个值得托付的掌厨,你需要做的就是准备好源源不断的投入money,打理各路人脉关系。连锁品牌这是每个餐饮老板的**目标,真正有价值的连锁品牌都是玩资金的项目,把前三个模式任中选一个项目,做出规范化、流程化、控制好稳定的渠道、物流、运营成本,味道十年如一日,不需要你出钱,会有数不清的资本找到你、包装你。餐饮做到企业化了都是程序化的事情,餐饮公司、管理团队跟酒店管理一样都是*成熟的商业模式。这种模式是目前*推荐的创业选择,加入一个连锁品牌,选择跟品牌一起发展壮大,成长得更快。在某一种程度上说,别人之所以能做连锁餐饮,肯定是已经有过人之处,站在巨人的肩膀上,你看到的格局也会更高更宽。除此之外,连锁品牌总部会为你提供一定的服务与支持,在运营上给与帮助,在一定程度上为你规避了一定的风险,所以,选择一个好的品牌,加入他们,无疑是一个比较不错的选项。三米粥铺成立于2016年,三年之际,全**店突破1000家,年销售额破10亿,服务千万人,拥有好的品牌口碑和广大的客户群体,不论在一线城市还是而三四线,都有三米粥铺存在。如果你想做餐饮,有兴趣了解,不妨关注微信公众号:三米粥铺上海总部,你可以获得更多资料。
  • 29

    2019/10

    餐饮行业是一个日新月异的行业,一部分创业者在餐饮行业撞得头破血流,一部分在餐饮行业赚的盆满钵满,这是餐饮行业的一个常态。那么,接下来就来探讨下开一家粥店能不能赚钱?小编认为:没有不赚钱的生意,只有不会做生意的人。所以,开粥店能不能赚钱,具体还看创业者会不会做生意。1粥品仍是市场主流据《中国餐饮报告2019》显示,小吃快餐门店数量持续占比总量的44.3%,第一的地位仍然无可撼动。同时,饿了么大数据还披露了外卖三大单王:粥、快餐、小炒,这三大业态有一个共同点:以潜在的消费需求和消费认知为因,用低价、出餐快速且普遍标准化带来了极高的复购率。所以粥类在餐饮行业属于热门品类,既然是热门,就代表有一定的流量和市场,选择粥品作为创业项目,在初始流量上不愁,值得去尝试。2开店之前先做市场调查创业者在选择品牌创业时,一定要做市场分析,针对市场分析数据而得出适不适合比自己主观臆断更科学。这个市场调查主要还是要根据自己开店地址而进行的大致市场调查。比如要统计你店铺选址的日均人流量,你这条街上的竞争者,你这个店铺选址的人的大致口味……等。选择品类的时候看中时机,有可能某个热门的东西一出,就能带动整个产业链的发展。做生意也是如此,开一家粥铺,不是闭门做羹,而是要接收市场的反馈和群众的声音。3产品是核心竞争力做餐饮生意*重要的是产品——即口味,大部分人都知道做粥,但是挖掘一些卖点打造网红粥品有必要。比如潮汕很流行的砂锅粥,就可以主打养生;而针对女性的就可以研发出养容粥品,针对瘦身的人群就可以推出轻食粥,根据人群定位你的产品属性,能让你的产品在市场上脱颖而出。4营销能锦上添花,创造营业额史玉柱曾说过:“营销是没有专家的,**的专家是消费者。”想赚到消费者的钱,就要先打动消费者的心。市场里真正好的营销方案,就是能打动消费者的营销。这里举一个例子,习大大带曾经光顾的包子铺还记得叫啥吗?没错,就是庆丰包子铺,这个牌子算是一个很老的牌子(1948创立),自从13年习大大光顾后,庆丰包子赋予了特殊意义,成为了现下*火爆的就餐**,21元一位的套餐成为其标配。在所有的东西准备好后,能不能盈利就看市场这把东风及不及时了,很多时候你只是需要一个时间过渡,柳暗花明又一村。如果你想了解更多餐饮资讯,请关注:三米粥铺上海总部,这里又有趣好玩的东西等着你!
  • 28

    2019/10

    《中国餐饮报告2019》显示,小吃快餐门店数量持续占比总量的44.3%,第一的地位仍然无可撼动。小吃快餐行业也成了餐饮创业的“香饽饽”,“小吃小喝”迎来了高速发展时刻。2018年得到快速发展的小吃小喝的种类就是粥类,据数据统计,2018年线上粥外卖门店的增长量已突破2万家。同时,饿了么大数据还披露了外卖三大单王:粥、快餐、小炒,这三大业态有一个共同点:以潜在的消费需求和消费认知为因,用低价、出餐快速且普遍标准化带来了极高的复购率。以三米粥铺来说,借助大市场的发展势头,在2018-2019年期间,也得到了大肆发展。截止到2019年的9月份,三米粥铺全**店已经突破1000家,月销售额破200万,年销售额可达10亿以上。这一切的成就有依托于市场给的机遇,也有三米粥铺背后的努力存在。三米粥铺16年10月份创立,17年开始做外卖平台,17年迎来第一批招商,18年底经历低谷,19年9月,重回**。可能这简短的几句话概括不了三米粥铺这一路走来的艰辛,但是,成功都不是一蹴而就的,你看到光鲜亮丽的表面,是用心和时间堆砌出来的。1、市场大环境带来机遇2018年小吃小喝类迎来了飞速发展,而作为小吃小喝类的代表粥类也得到了发展,专注做外卖包装领域的黑猫科技创始人李勇也反应:“*近两年,我们一共做了200多个品牌,粥品牌就占到了30家。”三米粥铺依托于大市场,飞速发展,从当初的一家门店发展到几十家,上百家,现在上千家,呈指数型增长,这样的成长速度依赖于这个餐饮市场的发展。2、居民消费需求拉动了粥类的增长以前是愁吃不饱,现在是愁吃不好,居民消费需求的改变引发了一系列商机。在大城市打拼的年轻人,早餐选择的种类有限,不是包子就是饼之类的,而煮粥又没时间,粥铺的出现正好弥补了这一市场空位。不仅如此,夜宵想喝点养生的,粥也是不二的选择,居民口味的变化**了市场的走向。3、创业成本低,回报快在一线城市开个粥铺,可能*大的开销是店铺租金,做线下堂食店的老板都知道,开粥铺是一门很吃流量的生意,必须选择人流量大、获客能力强的临街商铺,而这类商铺的租金通常都很惊人。而做线上粥店,相对来说租金压力就小太多,**的商圈,七八流的位置就可以。线上粥店只需要建立一个小型的中央厨房,即可以支撑十几家门店,而且效率还很高。这样的方式不仅让创业者节省了一笔创业资金,因为粥铺利润率高,半年内便可回本。这也是引得很多创业者愿意投资粥铺的原因。4、口味和服务是**不变宗旨时代在变,瞬息万变,但不变的是口味和服务,三米粥铺一直秉持做一碗温暖的粥,虽然外包装上更新换代几次,但是不变的是内涵,这样的味道是永远也不会变的。如果想了解更多资讯,请关注微信公众号:三米粥铺上海总部。
  • 26

    2019/10

    据了解,美国的连锁业务销售额约达到一万亿美元,几乎超过全美的零售额的一半,并且大部分连锁企业将参与未来经济的竞争。其理由是连锁销售的发展力强,它能不断地使产品和服务技术系统化,从而提高竞争力。  事实证明,不仅在美国,即使在日本,以麦当劳为代表的连锁经营的产业,很少受到社会经济状况的影响,从而增强了抵御各种经营风险的能力。连锁经营不仅是企业提**率、降低成本的经营方式,更重要的是能够帮助企业突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、服务优势、品牌优势,有着极强的竞争能力,也是我国餐饮业经营模式的主要发展方向。三米粥铺也是通过连锁经营的模式逐渐发展壮大的。2016年,创始人徐金厂刚经历过久喜便当的失败,在这踟蹰之际,继续餐饮创业还是转行成了他面临的难题。虽然餐饮业市场需求大,但是餐厅门店生存天数不到两年,如此短暂的生命周期让很多餐饮创业者望而却步。徐金厂前后大概犹豫了大半年,也在这个期间去积极准备各项事宜。终于在16年的7月份创立三米粥铺这个项目。之所以投身于粥品呢,是因为在热门餐饮排行榜里,快餐类的餐饮项目热度高,有一定的客户人群。其次是粥品解决了一个难题:复制快,易操作上手。这样就为17年的招商埋下了伏笔。三米粥铺17年开始招商,从创立至今,三年来,有1000多家门店。从三米粥铺的发展的历程,可以告诉创业者以下几条经验。1、连锁经营是品牌扩大的方法或者手段其实,粥类品牌在整个市场上已经很多,前辈曼玲、粥公粥母等,作为创立时间晚,起步低的三米粥铺,如何在众多粥类品牌中杀出一条路来,成为粥类品牌的黑马呢?秘诀就是连锁经营模式。自从17年开放招商,三米粥铺从1家店发展到几十家,上百家,上千家,这个数字呈现指数型增加。2、注重管理是经营之重说到连锁经营,很多人会想到难管理的问题,全国各地1000多家分店,如何管理成为重中之重。管理不善,会出现个例,破坏三米粥铺的口碑,所以为了维护好三米粥铺这个品牌,公司加大力度在管理上。线下培训上岗,线上运营由总部代为操作,物料统一由公司采购,建立完整的供应链,为全国各地的分店建立统一的标准。3、产品升级和服务升级白粥的魅力在于百搭,但是对于顾客来说,光有粥还不行,还有各色小吃和小菜,这样的搭配,才能留住顾客的心。三米粥铺一直秉持初心,为了提升顾客的用餐体验,在外卖包装上进行多次升级,在堂食店里,也进行店铺装修升级,整个品牌年轻时尚化,与时代接轨,迎合大众的挑剔的审美和口味。如果想知道更多关于三米粥铺的故事,请关注微信公众号:三米粥铺上海总部,这里有更多猛料等着你。
  • 25

    2019/10

    2015年国务院常务会议提出对小微餐饮扶植助攻后,短短4年间各式各样的小微餐饮竞相飞至,成为行业主力军。2017年餐饮门店600万家,市场近4万亿,日均交易2.8亿笔,其中小餐饮门店日均交易2.6亿笔,占交易笔数的92.8%。那么什么是小微餐饮?小微餐饮又是为何如此火爆呢?不妨跟小编探究下原因。“小微餐饮”这个概念,其实是经济学家郎咸平提出的,“小微”指的是企业员工不超过80人,资产总额不超过1000万元,年度应纳税所得额不超过30万元。在业内,早期的小微餐饮低门槛、无管理、脏乱差,一般用来形容夫妻店和路边摊。经过近几年的发展,小微餐饮已经有了更深层的意义,用以指经营场所固定、经营面积及规模较小、从业人员较少,设施简单的低风险餐饮项目。相比于大型、高端餐饮企业,小微餐饮往往更接地气,受众更广泛,创业开店的成功率也更高。近几年,随着“小而美”的大众消费日益成为主流,以及餐饮业各项经营成本升高,简单、快捷、多样的小微餐饮已经成为行业发展趋势之一。小门店易找易管理、投资小风险低、产品简单管理成本低、大众消费频次高、市场份额更大,这样的特点和优势,就决定了小微餐饮很长一段时间都会是大众消费和创业的主流。从市场情况来看,目前*受欢迎的小微餐饮类型TOP5分别是连锁小火锅、中式快餐、特色小吃、西式快餐和甜品饮品。在消费需求和消费能力的影响下,这些类型的小微餐厅,正成为年轻一代的消费**,同时也是炙手可热的创业“香饽饽”。虽然大市场环境呈现上涨趋势,但是不容乐观的是,店铺存活率也在降低,据《中国餐饮报告2018》显示,餐饮行业的闭店率高达70%,餐厅平均寿命只有508天。如此短暂的创业周期也给很多创业者泼了一盆凉水,那么如何才能让店铺存活率更高,实现自己的创业目标呢?1、选对品类很重要根据市场大趋势,小微餐饮做的是大众生意,选择品类时要研究清楚消费变化和市场发展的大趋势,做真正符合主流消费趋势的品类,找一些比较接地气的项目,成功的几率才会更大。很多创业者看到什么火就卖什么,结果往往跟风不成反变炮灰。网红品类很多只是噱头,没有可以细究的底层逻辑,站不住脚,来去一阵风,看着火爆,其实风险*大。创业者在选择品类时应该根据自己的本金及地域对品类进行筛选,例如,在三四线城市开一家特色小吃店往往比家常菜馆生意好,这背后的原因就是三四线城市的人的生活轨迹,因为生节奏相对较慢,所以饭菜一般自己做,相反,特色小吃反而能吸引他们的眼球。2、选择特色的产品/品牌小微创业不仅仅可以自谋出路,自创品牌,也可以选择相对较好的品牌连锁经营,这种模式近年来也很受欢迎,一是总部提供给创业者的支持会让创业者省很多事 ,二是已经知名的品牌能占领一定的市场,对新手创业者来说无疑是好事。3、经营标准化入门容易,是小微餐饮创业核心诉求之一。没有太多经验的创业者选择项目时,一定要充分考虑经营过程的标准化问题,比如口味是否可控、菜品结构是否相对简单、操作是否可复制等。4、考察品牌方的底细每一个干餐饮选择连锁经营的人,都是希望能借助品牌的势能走得更快更稳。但是网上的信息铺天盖地,真假难辨,创业者一不小心就被骗得人财两空。创业时,一定要全面考察品牌,包括总部端、顾客端和门店端,了解清楚品牌开放的动机和目的,找靠谱的品牌,避免被一些皮包公司和山寨公司蒙骗。三米粥铺在粥类市场上**是佼佼者,全国1000多家的门店,高覆盖率,高知名度,让这个品牌自带光芒。《2019美团外卖品牌外卖》报告上,三米粥铺在快餐类排名第五,在粥类品牌上荣登榜首。如果想了解更多关于三米粥铺的资讯,可以关注微信公众号:三米粥铺上海总部,同时也欢迎来公司总部考察:上海市长宁区中山西路1065号中山广场B座304-305室。
  • 24

    2019/10

    近年来,餐饮加盟市场的火爆,导致了各种加盟品牌都如雨后春笋般冒了出来,餐饮行业正是在这样的情况下,竞争愈发激烈。作为刚刚涉足餐饮行业的新手,应该如何选择一家餐饮店去创业呢?今天小编就和大家分享一些餐饮创业的流程和技巧。第一步:了解品牌想要选一个餐饮品牌进行创业,先要对你这个品牌进行考察。要了解餐饮品牌的实力,要从这几个方面进行考察:1、直接进官网了解一手品牌资讯;2、关注这个品牌在行业内的动态,是否获奖;3、门店覆盖率,覆盖率高说明这个品牌运营模式得当,至少在一定程度上证明了实力;4、来公司直接考察,这是*直接的方式,既能考察公司整体的实力,也能对你所要选择的餐饮创业有更深的了解。三米粥铺成立于2016年,是上海竹玫餐饮旗下的品牌,成立至今,已有1000多家门店,单月销售额破200万,年销售额更是突破10亿大关。根据《2018美团外卖品牌报告》,在粥类品牌上位居榜首,三米粥铺在上海已有120家店左右,在一线城市的覆盖率极高。公司地址:上海市长宁区中山西路1065号中山广场B座304-305室,欢迎广大新手前来考察。第二步:市场调查市场调查是餐饮创业重要的一环。在想要开店的地区进行市场调查,包括市场需求、行业竞是。据《中国餐饮行业发展报告2017》/《中国餐饮行业发展报告2018》/《中国餐饮行业发展报告2019》这三份来自中国饭店协会的权威报告显示,餐厅的月平均倒闭率是10%,年复合倒闭率超过100%,每家餐厅的平均存活时间是508天!餐饮行业真的是一个非常特殊的行业,规模大,增速高,但落实到个体,就比选成立三年以上的因为这种品牌一般已经积累到一定程度短期内倒掉的可能性相对较小而产品线比较丰富新品更迭争、客流量等,这样才能确保后续开店的生意。第三步:品牌方提供的服务支持在跟品牌方洽谈合作的时候,一定要清楚品牌方给你提供哪些服务与支持,一定要明确标出付费和不付费的,在签合同时,要仔细阅读合同的具体内容。这些内容包括:供货问题、合约终止的处理、运营费用等问题等,务必保证自己在合作期间的权益。第四步:产品的多样化产品是顾客的需求,连锁门店确实比个体餐饮活得更久,更赚钱;据美国中小企业管理部门统计,在开业第一年就失败的自营店铺比例高达30~35%,而采用连锁开店方式的失败率仅为3~5%。在国内,情况也是类似的,正规连锁品牌的门店平均一年存活率要比自己单干高34%。要赚钱,活下去才有可能!所以,从全国大盘来看,连锁模式依旧是广大餐地化,让贴近本地人进店消费。如何衡量品牌总部是否靠谱,那肯定是门槛越高越好。如果品牌要想保证消费者的回头率,前提是一定要保证产品的多元化,以满足不同层次的消费者的需求。更多的产品结构和消费选择,才能吸引住顾客的目光。也只有满足了顾客多方面的消费需求,才可以提高店铺收益。第五步:店铺选址很重要店铺位置类型大致上分为这么几种,商业街,公交地铁站点,社区底商,写字楼配套,商场柜台,旅游景点,学校周边及校内。不同的地方有着不同的消费群体,和不同的需求点,根据所有经营的行业,应该把这几种位置排排序,优选第一位,次选第二位,第三位不考虑。当然这种排序可能需要大量的数据基础,没有数据基础时,只能依靠自己的分析和直觉。好的店铺位置是保障后期能否盈利的一个前提条件,所以在考虑投入成本的前提下,一定要挑选一个相对好的的计划。第六步:店铺装修风格装修风格上*好与产品文化和内容相匹配,切不可过于复店的工作,后续支持无法跟上,导致创业者怨气冲天,其中多家同品牌方关系对立。*后只有该餐厅赚得盆满钵满,品牌方却连点汤都喝不上。店铺装修风格应该符合大众审美,要符合目标消费者的审美,这就需要你先定位你的目标消费人群,是90后的新潮人类,那就往时尚好玩好吃等方向发展;如果定位的是70-80后,那就沉稳温馨一点。第七步:宣传促销店铺前期可以借助微信公众平台、微博、抖音、快手和小红书等平台进行自我宣传,可以靠一些可行性促销活动,吸引客流量,提升营业额。第八步:服务*终还是要回归到本质:服务,就是你为你的顾客提供的服务是否完善。你的产品要让人满意,你的服务要尽善尽美,这样才会有回头客。决定一家餐厅存活的长久还是产品品质和服务,毕竟顾客进店消费的是美食,享受的是美食带来的体验和环境带来的舒适,所以一定要做好产品和服务,千万不要zuo,毕竟有一句话:no zuo no die,要想提前out,那就是自己zuo。总结:创业从来不是一蹴而就的事,要谨小慎微,更要胆大心细。