很多人都说，2018年是餐饮业的寒冬，开100家新店就得倒闭120家老店，都说茶饮越来越火，一个月不到，商场里的茶饮店换了三波。

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餐饮市场如果真的这么惨，为啥还是有人干的风生水起啊？

按理说，做生意开始之前，都得调研市场啊，明知道餐饮不好做，还是有人奋不顾身的投入进来，为啥？

还是因为有人赚到钱了，而且不少赚。

在我看来，餐饮行业是我认为＊为＊＊的业种类， 较低的资金门槛，稳定的现金流水，令人满意的毛利率，依靠技术与服务实现价值。

在目前这种大环境下，现金流的餐饮业无疑是一种风险低，收益尚可的行业。

餐饮模式分为五种：小摊贩，生活服务，特色餐饮，高端服务，连锁品牌。接下来就说说这几种的优劣，供大家参考。

小摊贩，初期餐饮人员从事的模式，餐饮核心运行系统:采购、加工、烹制、销售一应俱全。

采购：找到合适的货源供应商，＊好多找几家进行对比，从中选出产品优价格合适的供货商。

在这里要注意一下货款的结算周期，应选择一周一结或者月结，同时保证自己现金流充裕，方便核算经营成本和利润。

加工：熟能生巧，洗菜、切菜到备菜时间要精简时间，保证效率。配菜要标准化，精确到每一份多少菜和多少肉。

烹制：厨艺要精，作为小摊贩，让人光顾你的摊位的是口味和卖相，所以卖相一定要好，口味也要跟得上。

销售：这是一个面对面与顾客交流的时机，所以亲和力很重要，其次，对于回头客一定要服务周到。

优点：投资少，流动性高，风险低

缺点：工作累，无保障，波动性大

推荐指数：🌟🌟🌟

本人觉得在二三线城市，一两个人做小摊贩生意，其实还是不错的选项，因为创业成本低，门槛也低，所以在一定程度上可以说干就干，但是也不要忽视它存在问题，营业额取决于客流，日晒雨淋，辛苦不说，还可能遇上城管，机器和食材都赔进去，所以要综合考虑。

早中晚主食类，这是大多数人会选择的模式如炒菜、中餐、面馆等。

投资大概15-25万左右（看店面的转让费跟租金，城市之间差距也大，装修中等即可，现在已经很多商家有品牌及广告意识）店面选址一定要找人流量大，靠近写字楼、社区、工厂集中区等的地方。这种店很多时候也是夫妻店，很多功能岗位不需要划分那么明显。

中餐就一个厨师一个墩子，一个服务员带洗碗，面馆就一个炒料师傅加一个挑面师傅，西式汉堡＊好不做。利润以粉米线面条＊高，炒菜次之，砂锅套餐等看情况而定。

老板解决采购和收银，对师傅好一些，不要斤斤计较，全靠他帮你挣钱，算好毛利润，有几个参考指标:米饭出货量，面条出货量，一般一斤米出两到三份，一斤面出三到四份，每天以出货量算核算收入情况，成熟了就可以委托供货和收银了。毛利润一定保持稳定，不稳定就要跟师傅好好聊聊了。

强调出货质量与速度，中午就一个小时左右，写字楼区晚上就惨淡了，所以中午是必须做到一天收支平衡甚至盈利。

没什么技术难度，关键是心态：熬的住、亏的起、看得开。什么分店、连锁、上市没有计划和机遇就不要想了，3年为一个周期，前3个月如果生意没起色，回头客少那就基本上死掉了，要么换厨师要么换项目，第一年小亏当赚，第二年回收成本，第三年开始盈利，一个40到80平的店一年10万到20万的利润算是很普通，挣得辛苦钱而已。

优点：创业成本低，风险一般，模式简单，经营易上手。

缺点：回本慢，时间长，厨艺要精湛

特色餐饮分为三类，麻辣类味型、辛香类味型、咸鲜酸甜类味型，这是纯粹挣吃货的钱。

项目：选择某一个菜品、食材、甚至单一到某一道菜做精做细做到无可挑剔...手艺可以是家传的，朋友的，自己摸索出来的，或者请的厨师，但味道一定是一个字：绝。

做这一行，师傅＊重要，不要为了开店而开店，有了真本事，自己能驾驭的师傅才有了开店的资本。这一行里干三个月转身就走的大厨比比皆是。

只要味道是有信心的，哪怕前三个月没生意当老板的也要稳如泰山，师傅的工资照发，而且还要多给一些“辛苦费”，人品不差的师傅基本上这辈子都肯跟着你干。

老板、跑堂把好服务关，不要得罪客人，一年到三年时间必定名声在外。（现在信息太方便了，微博、朋友圈，抖音视频。只要你好吃，这些吃货就是免费的广告）

优点：利润可观，有特色，易被人记住

缺点：有绝活，需养店，周期长

逼格要够，门路要广，挣的是服务的钱。

打理好人脉关系才是重点，政府、企业、朋友签单怎么收，何时收，收多少都是绞尽脑汁的事情。供货商的货款怎么拖，怎么砍，怎么赖都要做好万全的打算。

至于管理：一个眼光卓越的经理，一个值得托付的掌厨，你需要做的就是准备好源源不断的投入money，打理各路人脉关系。

这是每个餐饮老板的＊＊目标，真正有价值的连锁品牌都是玩资金的项目，把前三个模式任中选一个项目，做出规范化、流程化、控制好稳定的渠道、物流、运营成本，味道十年如一日，不需要你出钱，会有数不清的资本找到你、包装你。

餐饮做到企业化了都是程序化的事情，餐饮公司、管理团队跟酒店管理一样都是＊成熟的商业模式。

这种模式是目前＊推荐的创业选择，加入一个连锁品牌，选择跟品牌一起发展壮大，成长得更快。在某一种程度上说，别人之所以能做连锁餐饮，肯定是已经有过人之处，站在巨人的肩膀上，你看到的格局也会更高更宽。

除此之外，连锁品牌总部会为你提供一定的服务与支持，在运营上给与帮助，在一定程度上为你规避了一定的风险，所以，选择一个好的品牌，加入他们，无疑是一个比较不错的选项。

三米粥铺成立于2016年，三年之际，全＊＊店突破1000家，年销售额破10亿，服务千万人，拥有好的品牌口碑和广大的客户群体，不论在一线城市还是而三四线，都有三米粥铺存在。如果你想做餐饮，有兴趣了解，不妨关注微信公众号：三米粥铺上海总部，你可以获得更多资料。