2015年国务院常务会议提出对小微餐饮扶植助攻后，短短4年间各式各样的小微餐饮竞相飞至，成为行业主力军。

2017年餐饮门店600万家，市场近4万亿，日均交易2.8亿笔，其中小餐饮门店日均交易2.6亿笔，占交易笔数的92.8%。

那么什么是小微餐饮？小微餐饮又是为何如此火爆呢？不妨跟小编探究下原因。

“小微餐饮”这个概念，其实是经济学家郎咸平提出的，“小微”指的是企业员工不超过80人，资产总额不超过1000万元，年度应纳税所得额不超过30万元。

在业内，早期的小微餐饮低门槛、无管理、脏乱差，一般用来形容夫妻店和路边摊。经过近几年的发展，小微餐饮已经有了更深层的意义，用以指经营场所固定、经营面积及规模较小、从业人员较少，设施简单的低风险餐饮项目。

相比于大型、高端餐饮企业，小微餐饮往往更接地气，受众更广泛，创业开店的成功率也更高。近几年，随着“小而美”的大众消费日益成为主流，以及餐饮业各项经营成本升高，简单、快捷、多样的小微餐饮已经成为行业发展趋势之一。

小门店易找易管理、投资小风险低、产品简单管理成本低、大众消费频次高、市场份额更大，这样的特点和优势，就决定了小微餐饮很长一段时间都会是大众消费和创业的主流。

从市场情况来看，目前*受欢迎的小微餐饮类型TOP5分别是连锁小火锅、中式快餐、特色小吃、西式快餐和甜品饮品。在消费需求和消费能力的影响下，这些类型的小微餐厅，正成为年轻一代的消费**，同时也是炙手可热的创业“香饽饽”。

虽然大市场环境呈现上涨趋势，但是不容乐观的是，店铺存活率也在降低，据《中国餐饮报告2018》显示，餐饮行业的闭店率高达70%，餐厅平均寿命只有508天。

如此短暂的创业周期也给很多创业者泼了一盆凉水，那么如何才能让店铺存活率更高，实现自己的创业目标呢？

1、选对品类很重要

根据市场大趋势，小微餐饮做的是大众生意，选择品类时要研究清楚消费变化和市场发展的大趋势，做真正符合主流消费趋势的品类，找一些比较接地气的项目，成功的几率才会更大。

很多创业者看到什么火就卖什么，结果往往跟风不成反变炮灰。网红品类很多只是噱头，没有可以细究的底层逻辑，站不住脚，来去一阵风，看着火爆，其实风险*大。

创业者在选择品类时应该根据自己的本金及地域对品类进行筛选，例如，在三四线城市开一家特色小吃店往往比家常菜馆生意好，这背后的原因就是三四线城市的人的生活轨迹，因为生节奏相对较慢，所以饭菜一般自己做，相反，特色小吃反而能吸引他们的眼球。

2、选择特色的产品/品牌

小微创业不仅仅可以自谋出路，自创品牌，也可以选择相对较好的品牌连锁经营，这种模式近年来也很受欢迎，一是总部提供给创业者的支持会让创业者省很多事 ，二是已经知名的品牌能占领一定的市场，对新手创业者来说无疑是好事。

3、经营标准化

入门容易，是小微餐饮创业核心诉求之一。没有太多经验的创业者选择项目时，一定要充分考虑经营过程的标准化问题，比如口味是否可控、菜品结构是否相对简单、操作是否可复制等。

4、考察品牌方的底细

每一个干餐饮选择连锁经营的人，都是希望能借助品牌的势能走得更快更稳。但是网上的信息铺天盖地，真假难辨，创业者一不小心就被骗得人财两空。

创业时，一定要全面考察品牌，包括总部端、顾客端和门店端，了解清楚品牌开放的动机和目的，找靠谱的品牌，避免被一些皮包公司和山寨公司蒙骗。

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