开粥店是一门好生意吗？粥作为国人餐桌上平淡无奇的品类，吸引了如此多的创业者入局。它究竟有何魔力?又有怎样的发展特性呢?

　　粥赛道发展潜力大，作为跟粉面并列的细分品类，粥的食用人群总数跟前二者相比并不见得会少，可是主打粥的品牌数和门店数却远远少于前二者，在全国拓展的知名品牌更是寥寥可数。粥的自身特性决定了它是一个天然拥有着强大的发展潜力的品类。

　　(1)老少咸宜，不分时段

　　粥在中国传统餐饮文化里有很强的群众基础，喝粥是国人千百年来形成的饮食习惯，无论北方南方、无论男女老少都爱喝粥。能被国人从古代吃到当代，且一直吃不腻，说明这是一个受到消费者普遍接受的品类，所以它几乎不需要进行市场教育。

　　粥品看似简单，可塑性却很强，加入各种不同的配料，口味、功效会随之变化，可以满足不同人群的需求。一份用料丰富、热腾腾的粥，在养生成为全民话题的今天，更是符合人们对于健康饮食的需求。另外，搭配了各式面点、小菜、主食后，粥品也可成为丰富的一餐，不会再给人“吃不饱”的错觉。

　　因为粥它本身可以作为主食，也可以作为休闲期间有效的补充。相比米饭，粥的可食用时间段并没有那么固定，早餐、午餐甚至宵夜都可以点上一份粥，粥是可以作为一个全时段运营的品类。

　　(2)迎合消费需求

　　随着餐饮外卖平台的快速崛起，消费者的消费习惯得以重构。此前吃饭一般要去店里堂食，而借助外卖平台则可以安心在家等餐即可。但是刚开始，外卖基本只是覆盖中晚餐时段，很少有人会在外卖平台上点一份早餐。加上早餐的购买很便利，在楼下的小店，包子油条饺子任君选择，而粥一般以皮蛋瘦肉粥、黑米粥、小米粥居多，小小的一碗粥配上包子或者油条，一顿早餐就这样解决了。

　　可随着城市文明建设的推进，楼下的早餐小店渐渐消失，早上要买一份饱腹的早餐已没那么容易，想买一份现熬的粥更是难上加难。这时候，餐饮商家和外卖平台发现了这一商机，饿了么和美团外卖等多个平台开始大力抢夺早餐市场，早上在各大城市的写字楼下面便能经常看到一群外卖小哥在等待着前来取餐的外卖顾客。

　　而在早餐需求上，粥品类理所当然从面、粉、米饭等几个品类中突围而出，越来越多的餐饮商家推粥类早餐，早餐粥的需求就这样被逐步强化了起来。当建立了强需求后，早餐的行为习惯就开始延续到类似场景的晚餐、夜宵中，再之后，午餐场景也被粥品类打入。

　　如今，在很多城市都能看到一些开的不错的粥店，从一二线城市到三四线城市，从早餐到午餐、晚餐、夜宵，可以说开粥店已经成为了比较热门的项目，如果经营得当，那么生意也会不错。