一碗粥日销8.6万单！三米粥铺腊八节复盘报告首次公开！
“将粥的温度传递千家万户，同时将更丰富的餐桌体验传递给顾客，暖胃，也暖你!”这是三米粥铺的愿望。
创立于2016年的三米粥铺距今已有6年，1100多家门店遍布全国，在粥品类常年稳坐第一。
今年腊八节当天，三米粥铺线下门店订单爆满，从早到晚，堂食满座，外卖订单不断，屡创新高。全国多数门店在中午订单量就超过了单平台500+，更有多家门店全日订单总量超过2000单。
除此之外，他们还推出的新品拾全腊八粥爆红网络，在饿了么上线后累计售出16万份，成为了2021年全平台的腊八粥销量冠军。
你知道这些成绩背后，他们都做了哪些动作吗?
经过和三米粥铺联合创始人於永明的一番深度沟通，我们似乎找到了答案。
新品研发：好产品是第一生产力
在餐饮行业，一款新品引爆市场，背后必然体现了品牌在产品研发方面的投入和实力。
三米粥铺在做新品研发的时候，不光要基于消费者需求和喜好考虑，还要站在加盟商的角度思考：你研发的新品能否让消费者直观地感受到它的价值感?能否让让门店操作更简单?能否让门店毛利更大，赚更多的钱?
今年，他们和饿了么平台的饿小味项目合作的拾全腊八粥就是一个很好的案例，这款产品上线后几乎数月一直占据店铺销量TOP1。
这款产品的成功，其实可以从以下几个层面进行拆解：
首先，在新品研发层面，饿小味对历年腊八食材进行了数据整理和过滤，推算出了2022年1月全国热门谷物食材流行趋势的结果，新款腊八粥包含10种谷物食材，其中8种来自饿小味推荐。
三米借此与饿了么合作研发了新款拾全腊八粥，上线以来已售出16万份，仅今年腊八节当天在平台就售出8.6万份，较去年腊八节的6万份提升了43%，这一增量促使三米成为全平台腊八粥销量冠军。
其次，在原材料供应层面，过去加盟门店根据品牌提供的腊八粥SOP，采购八种原料后，需要分别清洗和浸泡，这样的效率其实是很低的，因为原材料过多，每个材料需要浸泡的时间还不一样，光是准备原材料就需要花费很长的时间，出餐效率很低。
今年，三米粥铺根据十种腊八粥原料的专业配方，推出了拾全腊八粥原料包，相比分别采购原料，不仅降低了成本，而且原料包无需浸泡，一次性清洗好就可以直接熬煮，大大提升了腊八粥的出餐效率。
第三，在产品营销策划层面，也融入了巧思。三米粥铺拾全腊八粥，以“加料20%不加价，精选10种原料熬煮这碗精华”作为产品口号，不仅以“加料不加价”吸引消费者注意力，而且“10种原料”腊八粥和传统的8种原料的腊八粥也输出了产品差异化的亮点，不仅美味、营养，口口都有料，而且取“十全十美”的好兆头。拾全腊八粥在12月上线即成为门店爆款，赢得了众多消费者的喜爱和认可。
产品营销：与平台深度合作，共赢共振饿了么全域布局
早在12月拾全腊八粥上线之时，三米粥铺就在外卖平台投入巨量曝光资源为腊八节预热，腊八当日更是火力全开。
腊八当天，三米粥铺在饿了么平台霸屏式露出，强势占据饿了么腊八活动专题首页首位、饿了么新品尝鲜C位、饿了么真香腊八专题视频矩阵……让消费者沉浸式感受到了三米粥铺腊八营造的氛围，充分调动起了目标消费人群的消费兴趣与参与热情。
高曝光、广覆盖、精种草的营销策略，不仅吸引了广大消费者的注意力，也通过优质的产品将消费者注意力转化为品牌认同，推动三米粥铺品牌声量和销量创造新高。
饿了么新品尝鲜-三米粥铺展位
饿了么时令官-三米粥铺首页首位
饿了么真香-三米粥铺腊八专题视频
值得一提的是，双旦期间三米粥铺参与了饿了么年度头档资源发发节，一同受邀的是肯德基、永和大王等10余家各品类头部品牌。
发发节活动期间，他们推出新品拾全腊八粥，在饿了么首页二楼、超级＊＊广告、双旦主会场等重要资源位展示曝光，提前为腊八节做了预热。
饿了么发发节-三米粥铺多个头档广告位
腊八节前夕，三米粥铺特别拍摄了拾全腊八粥宣传大片，以微景解读拾全腊八粥的制作过程，并分别在抖音、快手等短视频平台进行大量投放，建立了用户心智——腊八节就去三米粥铺喝拾全腊八粥。此举直接赋能了三米粥铺全国各大门店，为店铺在腊八期间带来了更多生意。
精细化营运三米粥铺全力为加盟商赋能
在经营策略方面，今年三米粥铺将市场做了分层，针对如何分别提升每个区域的品牌排名以及影响力，采取不同的运营策略。
为了将策略真正落地到位，三米粥铺在精细化运营中投入了大量的资源和举措，希望未来能够成为粥类赛道的标志，不仅是消费者心目中与粥品类划上等号的国民品牌，更是加盟商心目中有实力、能盈利、能够＊＊服务到他们需求的品牌。
今年的腊八节，就是三米粥铺精细化运营策略进程中的一次成功试点。
为了助力全国加盟商打好这场仗，三米粥铺总部特邀去年腊八节优秀加盟店老板进行了腊八节备战分享直播。
直播就腊八节如何提前深入到各个环节做好准备展开，全国数百位加盟商收看了直播，真实有效的经验分享让大家获益良多。
腊八节前夕，三米粥铺总部的经营顾问对全＊＊店进行了专项培训指导，从快速出餐方法，高效打包操作，到实时店铺管理等，帮助门店在腊八节前巩固操作标准。
在得知部分加盟商面临着腊八节备货和人员分配的困惑后，自12月起，三米粥铺总部经营顾问就根据同比和环比的销售情况，帮助全国不同地区的加盟商制定了合理的备货计划和人员统筹分工计划，为腊八节做好十足的准备。
腊八节当天，三米粥铺总部全体经营顾问出动，到店协助加盟商，帮助门店平稳渡过腊八爆单日。
三米粥铺总部运营团队也针对腊八制定了完善的预案：包括腊八节当天的外卖运营注意事项、广告投放策略、爆单如何应对等。腊八当天，三米粥铺运营团队全体征战在第一线，为加盟商保驾护航。
结语
在听完三米粥铺联合创始人於永明的分享，我们＊大的感受就是三米粥铺多年来始终保持着一种由内而发的驱动力，推动品牌不断迭代更新，成为餐饮大潮中不容小觑的“弄潮儿”。
通过布局品牌升级，探索更多可能性，深耕产品研发，为消费者提供安全卫生、便捷、便宜的美食。
相信三米团队将给大家呈现一个全新的、更好的三米粥铺，他们也会一直坚持自己的初心——将粥的温度传递到千家万户，同时将更丰富的餐桌体验传递给顾客，暖胃，也暖你!
