为推动餐饮全产业的数据流量变革，洪七数字餐饮学社与上海博华国际展览有限公司联合开展的“流量爆炸”2021第三届世界外卖产业大会于11月9日在上海举行。凭借多年在外卖行业中取得的优秀成绩，三米粥铺创始人徐金厂受邀出席2021外卖大会！作为千人齐聚、共话外卖新风向的外卖产业年度盛会，历届大会都会邀请权威专家进行趋势解读和行业分析，同时欢迎行业头部品牌针对品牌盈利秘诀、战略打法、管理模式、外卖思维等运营经验进行分享。2020年第二届外卖产业大会创新了行业大会新形式，首次融合外卖产业高峰论坛、外卖产业展览、基于大数据的外卖行业榜单等板块，力争打造颇具影响力的外卖行业盛典。整合发展外卖产业资源，打通外卖产业资源流通、交流、合作的渠道，促进外卖产业资源的融合对接。2020外卖产业大会“中国餐饮线上外卖万单品牌TOP10”2020外卖产业大会“中国线上外卖排行榜TOP20”2020外卖产业大会上，三米粥铺创始人受邀出席，与大会人员对话分享“千店品牌的成长路径”的主题，荣获2020外卖产业大会“中国餐饮线上外卖万单品牌TOP10”及2020外卖产业大会“中国线上外卖排行榜TOP20”等奖项。本次2021年第三届世界外卖产业不仅大会规模盛大，而且集聚诸多内容亮点。大会群英荟萃，50+餐饮界顶流连锁品牌嘉宾和外卖界知名品牌创始人及100+抖音小红书KOL达人现场分享流量爆炸秘籍。活动以推动产业和的数据流量变革为目标，助力更多餐饮、新零售等本地生活商家完成品牌曝光和业绩增长，全力打造颇具影响力的外卖行业盛典。此次大会上，三米粥铺作为粥品类龙头品牌，经过5年的沉淀，凭借优异的产品力+营销力+品牌力，荣获第三届世界外卖产业大会“2021中国餐饮线上外卖订单排行榜top150”品牌大奖的第20名，以及“2021中国外卖万单品牌top120”品牌大奖的第4名！这是以实力揽获的殊荣！以上奖项的上榜单位，均在国内餐饮连锁领域具有举足轻重影响力的全国性品牌，此次奖项的授予更客观地肯定了三米粥铺在餐饮行业中的实力与市场地位！近几年来，在互联网+餐饮的新模式下，伴随着消费者对互联网依赖进一步加深，三米粥铺以创新求变的大背景为契机。基于营运层面对门店数字化经营的需求量扩大和期望值提升，三米粥铺在餐饮外卖初兴时，就已经开启“堂食+外卖+外带”的多场景创新经营模式。三米粥铺以“数字”为基础，建立大数据驱动+运营专家分析的模式，将外卖做到品牌视觉升级、策划营销活动、增加曝光和精确引流的精细化运营。三米粥铺通过数据驱动，＊＊捕捉用户需求，用智慧化、数字化的经营理念赢得了广大顾客的喜爱与认可！经过多年的市场实践，三米粥铺目前已开出超过1200家连锁门店，合作门店遍布全国，多年连续被权威机构认证为全国粥品类餐饮规模＊＊＊＊！2020年，突如其来的疫情让餐饮行业遭受全方位重创，门店停摆、客流量骤降，营业额入不敷出。在这样的环境下，单打独斗经营模式的餐饮店陷入了困境。当线下消费场景因疫情影响受到巨大限制时，具备成熟商业模型的三米粥铺却依然有余力不断加快扩张脚步，连锁化、品牌化、标准化的三米粥铺为品牌合伙人提供一站式解决方案，助力加盟商实现科学营收和持续发展。在加盟门店管理方面，三米粥铺通过选址、监管、培训等一系列措施规范品牌运营。利用数字化标准特点，三米粥铺总部运营可对门店运营效果进行检验，例如菜单结构、菜品口味、以及门店转化率等，为加盟商提供可视化数据分析与系统开店培训，以提高门店效率，实现品牌可持续发展。同时，在门店数字化经营浪潮推动下，餐饮行业运营团队也尤为重要。三米粥铺自2016年创立起，总部的运营团队都是来自10余年线下连锁餐饮经验和＊＊互联网运营经验的精英团队，一对一地关注着每一位加盟商的线上、线下营业动态，在整个经营周期给予支持，线下专业运营团队人员定期跟踪店面运营情况，根据不同的经营情况及时进行调整与改进，帮助加盟商日常运营的落地实施，源源不断为三米人赋能！感谢消费者和加盟商对三米粥铺的认可与支持！未来，三米粥铺定将保持初心、与时俱进、锐意进取，以期在餐饮新时代赢来更大的发展，不负消费者和加盟商的热爱与信赖！

      随着消费水平的提升与差异化需求的不断更迭，消费者饮食习惯也在日新月异地变迁着。粥，这个曾经作为陪衬的餐饮品类早已颠覆传统、简单的初印象。得益于谷类主材的包容性，伴随多样化食材的创新研发，从基础主食到高端菜品，从健康养生到特色美味，可谓一碗粥便是一个大市场。更何况近些年外卖行业高速发展，搭乘上外卖快车，具有千年历史的粥品类早已迅速发展壮大，成为全新潮流。      自2016年创立以来，2020合作合众合二次升级，目前门店数已突破1400家，荣获2019“上海＊具影响力餐饮品牌”、2020“全国粥店门店规模第一名”、“2020中国粥三甲品牌”等多项殊荣，这是粥品类头部品牌三米粥铺的骄人业绩，其成长升级历程也是专注小餐饮的品牌伙伴们参考、学习的榜样，今天，我们深度剖析 三米粥铺x合众合 二次升级始末。      近年中国外卖行业市场规模飞速增长，从2018年的4672.2亿元至2019年的7274.6亿元，增长率高达55.7%，外卖成为餐饮销售主渠道之一。尤其对于小吃快餐等以一人食为主、方便快捷属性的品类而言，外卖市场的成败更是直接关系到整个品牌的生存发展。      而粥这一品类消费主要集中在早餐、夜宵时段。外卖的方便快捷全时段等优势无疑大大增加了消费者对该时段的用餐需求，订单量逐年上涨，品类迎来线上拓展黄金期。但线上产品端的旺盛需求背后同时也是线下市场供应的严重滞后。相较于消费需求的日新月异，传统线下市场较单一的选择区间，较传统的早餐街边店模式自然无法满足以年轻消费者为主的消费主力军。      考察粥品类发展历程可以发现，经历了2000年前普遍存在于早餐小铺与自家饭桌的初始阶段，到2000-2012年代以嘉和一品、宏状元等海鲜砂锅粥为代表的粥品类专门店出现，直至目前，“粥”已全面发展至第三阶段，外卖品牌取代线下堂食成为主打，品类模式也完成了由线下重模式至线上轻模式的转型升级。      因此，在品牌市场发展方向上，我们为三米粥铺定下“可规模，可复制，可盈利，可持续”的远期目标，以外卖市场为主赛道进行重点覆盖。      接下来，在产品端，三米又该如何提升自己的核心竞争力呢？      考察近些年消费者＊热衷的粥品类消费数据可以发现，在一碗粥中，人们对不同类型的核心蛋白均有较高认知，粥，具备打造多核心蛋白的独特优势，如皮蛋瘦肉粥、生滚牛肉粥、香菇鸡肉粥、海鲜粥等粥类代表产品，其核心蛋白跨度之大，远超小吃快餐品类绝大多数单品。因此，我们可抓住粥多核心蛋白的这一特性，通过食材复用汇拢需求，不断延展其相关性，运用多料实现产品组合的丰富性以及食材的复用性，扩大消费群体。      但同时，一个品牌也必须具备一个超级单品记忆点，方能强有力地占据核心产品，触达消费者心智。而一想到粥，皮蛋瘦肉粥一定是其中销量＊高且＊为消费者所熟知的共性产品。但在目前市场上，还尚未有一家规模品牌占据，因此，我们建议一定要抓紧时机，抢先占据品类皮蛋瘦肉粥，打造皮蛋瘦肉粥大王的第一联想，通过心智产品建立认知，进一步关联品牌认知，形成认知平移转化，从心智端形成条件反射，喝粥就点三米，想喝粥点三米！      在策略传达层面，升级前的三米粥铺以“做＊温暖的味道”的情感价值在外卖粥品类发展初期快速聚拢忠实用户成为行业头部品牌。但近年，随着竞品跟进，聚焦情感传达已相对雷同。在该市场该阶段下，我们选择用大众＊关心且竞品未放大的高品质高性价比产品建立竞争区隔，完成品类地位巩固目标，因此本次升级，我们重点聚焦产品势能优势，二次构建品牌差异价值，巩固品牌粥品类头部的竞争位置。      品牌一级传播内容打造，突出爆款销售引导思路，以“三米粥铺”品牌名&品类名+“皮蛋瘦肉粥大王，年销2000万份”slogan+“坚持现熬开出连锁门店1400+”品牌背书形成标准组合，广告语承接品类优势，聚焦爆品呈现＊大竞争优势，给予消费者直接进店理由，品牌背书突出“现熬”品质感，并直观展示品牌实力，放大优势资源，形成消费信任，加固优势，＊终高效连接品牌与用户，扩大进店流量。      对于品牌＊大优势——产品，我们采取分级传导原则。第一产品矩阵聚焦皮蛋瘦肉粥爆品，一方面打造明星产品，另一方面围绕其延伸核心蛋白食材，从主材、辅材、工艺、形态多方展现多料好粥矩阵，释放巨大流量，形成差异化识别护城河。      第二产品矩阵的价值在于紧密承接第一级，形成次级选择区，以单人组合套餐或多人到店丰富选择的形式提升品牌AC，因此在第二层级我们重点突出多料粥与甜粥，完成粥品类集中矩阵构建，涵盖更多人群。      第三层级来到粥类热销配搭品——各类小吃小食，为消费者构建多场景多选择，从场景中挖掘消费动力。      在格外注重颜值经济的时代，好的品牌形象对于品牌力传播的影响同样也是重中之重。三米粥铺的品牌名在形象传达方面独具形象化优势，更易形成品牌直观记忆点。      我们选取“米”核心食材作为主视觉，拟人化为人物形象，并根据品牌名赋予其“三兄弟”的家族背景，以三粒神态各异的小米造型构成品牌logo，从视觉上呈现出明确的直观感受，增加趣味性。      在IP塑造时，根据三粒米的不同神态，我们继续延展，创造出性格差异、动作表达均更完整的三兄弟形象，赋予其“人”的生动特点。此外，结合策略部门提出的多消费场景，将个性化IP巧妙植入其中，丰富场景氛围，紧抓用户品质升级与审美需求，增加产品的信息化沟通，不断增强消费者情感粘性。      好的餐饮空间设计除了视觉美学上的讲究，更要注重空间实用价值。除了＊基本的品牌vi效果的配搭，在三米粥铺的店门设计上我们格外强调消费者触点管理，尤其是外立面呈现，通过醒目灯箱有规划、分层级地亮化展示品牌招牌海报、广告语、特色产品等核心信息，还有空间内部种种细节，充分植入产品价值点描述、餐盘、桌面背书信息与售点管理，于无声处营造热火朝天的售卖氛围，充分彰显品牌策略。      相比信息传达的丰富，空间风格设计则极尽简约，＊大限度凸显信息的同时也为消费者传递干净、安全、品质、性价比的用餐心理，符合现代化小吃快餐连锁品牌调性，少即是多，简约更显大方，这也是现代餐饮空间设计格外需要把握的实用价值与风格美学的有机平衡。      二次升级过后，我们致力于与品牌方共同努力，为大家呈现一个全新的、更好的三米粥铺。据悉，第三次全案升级已蓄势待发，不久的将来，更进一步的三米粥铺又将以怎样的形象与我们见面呢？共同期待！

　　加盟粥店多做市场调查的重要性！不管从事什么行业的经营活动，前期的市场调查都是非常重要的，通过对市场需求、客户人群、市场定位等的＊＊把控，可以让店铺更有竞争力。　　如果你实在不知道如何进行市场调查，可以去加盟一家粥店品牌，三米粥铺粥店加盟品牌不仅有人帮你做市场调查，同时还会在其他很多方面向你提供加盟支持，不管是任何经营上的问题，总部都有专人为加盟商解决问题，让你免受开店困扰。市场调查对一家店铺这么重要，主要体现在哪些方面呢?　　在经营店铺过程中每天都会消耗大量的原材料，每个产品的销量是不一样的，只有将不同产品的销量统计清楚了，才能知道哪些货应该多进点哪些应该少进一些，为今后店铺更好的开展经营活动打下坚实的基础，可见市场调查对粥店加盟的重要性。　　要想让自家的粥店更受欢迎，产品的价格要控制在合理的范围之内，通过调查其他销量比较高的店铺可以帮助制定合理的产品价格，进而吸引更多的消费者到店铺进行消费。通过调查周边消费者的消费水平和消费偏向，可以帮助店铺经营者选择一个适合开店的店址。

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